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炒茶的工藝過程

發布時間:2018-03-30    瀏覽量:

炒茶的工藝過程

炒茶的師傅說三步走“第一鍋滿鍋旋,第二鍋帶把勁,第三鍋鑽把子。”第一鍋的主要作用是殺青,鍋溫180-200之間,投約半斤到一斤,葉量鍋溫技術水平分不開。用炒茶帚帶著茶葉在鍋中旋轉翻動,轉速要快,使其受熱均勻脫水,同時結合抖散茶,降低溫度等到茶軟,色澤暗綠,可入二鍋

二鍋的作用是繼續殺青和初步揉條的,溫度要鍋低。用力比大,其曰“帶把勁”,炒茶帚帶動茶葉在鍋內旋轉,使其成條,同時要結合抖散茶降低溫度。當葉片成條,葉麵帶汁,粘手,可入鍋。

第三的作用是進一步做細茶條,鍋溫130-150之間,溫度是三鍋之間最低的這時葉子柔軟,用茶帚稍微旋炒下,使葉子鑽到竹枝內,稍稍抖動,葉子又回到鍋中。這樣如此反複,做到殺青失水和搓揉成條同時進行。條索緊細,茶香飄逸,三四成,即可出鍋。

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