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製茶工藝對烏龍茶香氣的影響

發布時間:2018-12-26    瀏覽量:

製茶工藝對烏龍茶香氣的影響

 

 

烏龍茶的茶樹鮮葉品種及其嫩度加上產地還有加工方法等對其香氣的形成有著一定的影響。鮮葉品種則與茶樹品種有著關係嫩度有一定成熟的條件還要與紅綠茶不同。品種、嫩度乃至產地是烏龍茶茶香的前提,加工製作的工藝是茶香形成需要的。

 

 

加工過程中,光能在曬青中起到的作用還是很大的,做青過程經過水解的作用,進行長時間低溫熱處理烘焙工藝,這一係列的製作工藝對烏龍茶的香氣形成有不可缺少的作用。

 

如果烏龍茶曬青、做青、炒青不足,可能會造成青氣成分散發和轉化不夠,導致成茶帶青氣。烏龍茶曬青或曬青過重的話做青溫度高,發酵過度,成茶香氣變的短。做青發酵不足,加上炒青過度,初焙烘溫過低的話那麽香氣平淡混濁。茶葉粗老,芳香物質差,曬青加上做青不足,成茶老氣。

 

烏龍茶的烘焙溫度過高,芳香物質大量揮發分解, 那麽作用則會減弱,成茶香氣降低還不怎麽耐衝泡,產生高火氣引起味道其味就是人們口中說的焦氣。炒青鍋溫太高,時間太長,也產生焦氣。焙茶時產生的爐煙茶葉吸附後也會產生煙氣。

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